Berenjena a la Parmesana

Origen: Italia
Porciones: 6 personas

 Ingredientes:

• 1 kg Berenjena
• 1 lt Aceite
• 1 tz Agua
• 1 tz Harina
• 1 cucharadita Polvo de hornear
• *1 lt Salsa de tomate «para tallarín»
• 2 lb Queso mozarella rallado
• 1/2 tz Queso parmesano
• Sal, pimienta, comino, orégano al gusto 

Preparacion:

• Formar una mezcla con la harina, polvo de hornear, sal, comino, orégano y agua. Debe ser cremosa
• Cortar las berenjenas en círculos de medio centímetro de diámetro
• Se remoja en agua con sal por 10 minutos
• Retirar y escurrir las berenjenas
• Pasar las berenjenas por la mezcla de harina y llevar a freir en abundante aceite bien caliente. El empanizado debe quedar crocante
• Retirar y escurrir el aceite
• En una bandeja tipo Pyrex, poner una parte de la salsa de tomate, luego una capa de berenjena, encima queso mozarella rallado, orégano, luego otra capa de berenjena, salsa de tomate y queso parmesano
• Llevar al horno a 180º C por 20 minutos hasta que se dore

*Salsa de Tomate

Ingredientes

• 3 lbs Tomate rojo
• 1 tz Cebolla picada
• 1 cucharada Ajo machacado
• 1/2 tz Pimiento picado
• 2 cucharadas Aceite
• 4 hojas Albahaca
• 1 cucharadita Gengibre picado
• Comino, Sal, pimienta, orégano al gusto

Preparación

• Cocinar los tomates. Picar y licuar
• En una olla calentar el aceite, dorar el ajo y el gengibre
• Luego, poner la cebolla. Una vez que se dore, agregar el pimiento, la sal y la pimienta
• Agregar el tomate licuado y dejar hervir por 5 minutos
• Finalmente, agregar la albahaca picada

 Elaborado por: 

OM SRI SAI RAM