Gluten de trigo (proteína vegetal)

Ingredientes:

Harina de trigo, blanca o integral (la desventaja de la harina integral es que se desperdicia mucho salvado y tiene menos cohesión)
Una rama de apio
Cebolla
Ajo
Sal marina o sal ahumada
Agua
Salsa de soya (opcional)

Preparación:

Viertan en un tazón u olla grande la harina y agreguen agua poco a poco mientras amasan. La mezcla debe tener una consistencia manejable, que no se pegue a los dedos cuando la agarren. Si les queda algo muy pastoso están agregando demasiada agua. Al terminar de amasar debe quedarles una bola de consistencia firme
Enseguida agreguen agua hasta cubrir toda la mezcla y cubran con un paño. Dejen reposar durante varias horas, 5 ó 10 bastarán (depende de la temperatura ambiente y de la altura). Pueden hacer este proceso en la noche antes de dormir
El enjuague: Laven bien la mezcla, es decir, amásen la bola durante 10 ó 15 minutos. Tiren el agua del recipiente (que ya tiene un color blanquecino) y enjuaguen con agua de la llave. Al final debe quedarles una masa de consistencia chiclosa y el agua con la que la enjuaguen debe estar transparente
Coloquen la masa en una olla grande ya que al hervir ésta se expande. Debe quedar cubierta con agua. Agreguen la cebolla, ajo, sal, apio y dependiendo del sabor que estén buscando pueden agregar o no la salsa de soya y la sal ahumada. Cocinen a fuego alto durante media hora y a continuación a fuego bajo durante otra media hora
Al final les quedará una masa de consistencia sólida. Cuelen y dejen escurrir

Notas:

Pueden hacer cortes planos y en cuadritos, según su necesidad
Se puede mantener en refrigeración o congelación
Se recomienda aliñar antes de cocinar
Si desean hacer chicharrón de gluten, entonces en vez de hervir la mezcla, tomen pequeñas porciones de ésta y utilizando una prensa o un rodillo hagan laminillas delgadas y echen a una sartén con aproximadamente 1 cm de aceite caliente. Retiren cuando esté dorado

Valor Nutricional:

Elaborado por:

Chef Ghada Juez

NOTICIAS