Tofú (Queso de soya)

Origen: Asia
Porciones: (según la necesidad)

Ingredientes:

• 250 Gr. de soya
• 2 Cdas. De nigari (cloruro de magnesio)

Preparación:

• Limpiar la soya, lavar y remojar por 8 horas
• Licuar la soya, cada parte de soya por 2 partes de agua
• Cernir llevar a hervir por 20 minutos
• Una vez lista la cernimos otra vez
• Asi obtendremos la leche
• De nuevo llevar a hervir por 5 minutos y retirar
• A parte diluir el nigari en un recipiente con un poco de la leche
• Agregar esta mezcla sobre la leche, removiendo despacio durante 2 minutos
• Dentro de 5 a 10 minutos se cuajara
• Colar el suero
• Colocar la mezcla en un molde con agujeros y forrado con paño fino
• Prensar con un peso, por 20 minutos
• Aclarar con agua
• Conservar en recipiente con agua en la nevera

Este queso sirve para innumerables platos como al vapor, cocido, frito, sopas, etc.

Elaborado por:

Chef Ghada Juez

ghadajuez@hotmail.com